Tetra Pak y ONUDI, el organismo de la ONU para el desarrollo industrial, reunieron por primera vez en México a gobierno, academia, empresas y sociedad civil para analizar cómo reducir el desperdicio de alimentos. El foco fue el Intermedio Crítico: las etapas entre la producción y el consumo.
Datos clave del foro Intermedio Crítico
- Intermedio Crítico: Según el comunicado, el término abarca procesamiento, envasado, almacenamiento, transporte y distribución, etapas que conectan la producción de alimentos con el consumo.
- Memorándum de entendimiento: Tetra Pak y ONUDI prevén formalizarlo a nivel global para colaborar en desarrollo industrial sostenible y sistemas alimentarios.
- White Paper: Las conclusiones del foro servirán de base para una propuesta de hoja de ruta que fortalezca el Intermedio Crítico en México.
- Pérdidas en México: Pacto por la Comida y Red BAMX estiman más de 30 millones de toneladas perdidas o desperdiciadas cada año.
- Datos no precisados: El comunicado no detalla la fecha de firma del memorándum ni los plazos para presentar el White Paper.
Tetra Pak y ONUDI abren la conversación sobre el desperdicio de alimentos en México
CIUDAD DE MÉXICO, 4 de noviembre de 2026. — Entre el campo y la mesa hay un tramo que pocas veces se menciona. Ahí los alimentos se procesan, se envasan, se almacenan y se transportan. Hacia ese tramo apuntó el foro Intermedio Crítico: transformación de los sistemas alimentarios en México. Lo convocaron Tetra Pak, empresa que desarrolla soluciones de envasado y procesamiento de alimentos, y ONUDI.
La Organización de las Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial (ONUDI) es el organismo de la ONU que promueve el desarrollo industrial inclusivo y sostenible. Según el comunicado, el encuentro buscó identificar oportunidades para fortalecer esas etapas. Participaron representantes del gobierno, la academia, el sector empresarial y la sociedad civil.
Además, el comunicado enumera los desafíos de esta parte de la cadena de valor. Son la infraestructura, el financiamiento, la inocuidad alimentaria y la coordinación entre sus actores. El objetivo, de acuerdo con los organizadores, fue intercambiar perspectivas. Querían mejorar la eficiencia de los sistemas alimentarios y reducir las pérdidas y el desperdicio de alimentos en el país.
El Intermedio Crítico, el tramo entre la producción y el consumo
El concepto de Intermedio Crítico se refiere, según el comunicado, a las etapas intermedias de los sistemas alimentarios. Van desde el procesamiento y el envasado hasta el almacenamiento, el transporte y la distribución. Estas actividades conectan la producción con el consumo y permiten que los alimentos lleguen a los mercados en condiciones adecuadas.
Sin embargo, esas mismas etapas enfrentan retos operativos y tecnológicos. De acuerdo con el comunicado, pueden contribuir a las pérdidas de alimentos cuando no hay infraestructura, procesos y coordinación suficientes.
Cifras para dimensionar el reto
Para situar el tema, el comunicado recoge estimaciones de Pacto por la Comida y de la Red de Bancos de Alimentos de México (Red BAMX). Según ellas, en México se pierden o desperdician más de 30 millones de toneladas de alimentos al año, más del 40% de la producción nacional. En el plano global, el documento cita una estimación del World Resources Institute de 2024. Según ella, hasta 40% de los alimentos producidos en el mundo se pierde o desperdicia. También cita un reporte de Naciones Unidas de 2024 sobre 2,300 millones de personas con dificultades para acceder a alimentos suficientes y seguros.
Como marco de referencia, el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA) publicó el Índice de Desperdicio de Alimentos 2024. Según ese informe, en 2022 se desperdiciaron 1,050 millones de toneladas de alimentos. Esa cifra equivale al 19% de los alimentos disponibles para los consumidores. Los hogares generaron 631 millones de toneladas.
Dos voces, una idea compartida: colaborar entre sectores
Zerene Kahan, directora de Asuntos Corporativos de Tetra Pak México, planteó el punto de partida de la empresa:
“Todo comienza con los alimentos. Para que los sistemas alimentarios sean más resilientes, necesitamos soluciones que permitan proteger los alimentos, aprovechar mejor los recursos y hacer más eficientes los procesos a lo largo de la cadena de valor. La colaboración entre sectores es indispensable para avanzar en estos objetivos”.— Zerene Kahan, Directora de Asuntos Corporativos de Tetra Pak México.
Por su parte, Johannes Dobinger, representante de la ONUDI en México, destacó un requisito. El fortalecimiento del Intermedio Crítico requiere una colaboración que articule las capacidades del sector público, la industria, la academia, las instituciones especializadas y el sector financiero. Sobre el potencial de las cadenas de valor alimentarias, señaló:
“Hay que buscar estas oportunidades donde más sostenibilidad, más circularidad, más eficiencia energética, menos huella de carbono, es una oportunidad para México”.— Johannes Dobinger, Representante de la ONUDI en México.
Qué aporta cada organización a la agenda
De acuerdo con el comunicado, la ONUDI impulsa el fortalecimiento de capacidades productivas, la innovación tecnológica y el desarrollo de cadenas de valor sostenibles. Junto con el sector privado, busca soluciones que mejoren la competitividad, aprovechen mejor los recursos y reduzcan las pérdidas de alimentos.
Tetra Pak, en cambio, describe sus tecnologías de tratamiento térmico y procesamiento aséptico. Combinadas con envases adecuados, permiten conservar ciertos productos perecederos durante periodos prolongados sin refrigeración antes de abrirlos. La empresa sostiene que esto facilita su distribución y ayuda a reducir las pérdidas por deterioro. El comunicado no incluye mediciones de ese efecto.
El White Paper y el memorándum: lo que sigue para el Intermedio Crítico
Las conclusiones servirán de base para un White Paper con una propuesta de hoja de ruta. Según el comunicado, ese documento buscará fortalecer el Intermedio Crítico en México, identificar prioridades estratégicas y promover la colaboración entre los sectores involucrados.
Mientras llega ese documento, Tetra Pak y ONUDI prevén formalizar un memorándum de entendimiento a nivel global. Su propósito es fortalecer la colaboración en desarrollo industrial inclusivo y sostenible y en sistemas alimentarios.
Para quien quiera profundizar, el portal explica las causas y las soluciones del desperdicio de alimentos y cómo funciona la economía circular.
En el foro intervinieron varias entidades. La Organización de las Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial (ONUDI) promueve el desarrollo industrial inclusivo y sostenible. La Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat) participó con Luisa Alejandra Domínguez. Wageningen University aportó a la investigadora Marcela Víquez Zamora. El Instituto Politécnico Nacional, la Universidad Autónoma Metropolitana y el Programa de Acción sobre Residuos y Recursos (WRAP) tuvieron representantes. Pacto por la Comida y la Red de Bancos de Alimentos de México (Red BAMX) aportaron las estimaciones sobre México.
